Calamares en salsa de langostinos

Hoy el blog tiene sabor a mar, sabor a unos ingredientes que son fáciles de encontrar durante todo el año: los calamares y los langostinos. Los primeros son de los moluscos preferidos por niños y mayores, gracias a su sabor y las múltiples posibilidades a la hora de cocinarlo. Los segundos son el toque exquisito que le da a esta sencilla receta un punto de extraordinario sabor. Receta de diez, que os puede venir genial para las tan cercanas navidades.

Ingredientes:
• 700 g de anillas de calamar
• 450 g de langostinos
• Aceite de oliva virgen extra
• 300 g de agua
• 4 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 1 cucharada bien colmada de harina
• 100 g de vino blanco
• Sal

Elaboración tradicional:
Lavar, cortar y secar las anillas de los calamares. Reservar en el frigorífico.
Lavar y pelar los langostinos. Reservar los cuerpos en el frigorífico y echar las pieles y cabezas en una olla, machacarlas con la ayuda de una batidora o un mortero y sofreír con una cucharada y media de aceite de oliva. Agregar el agua, dejando que hierva unos 10 minutos. Pasado el tiempo, colar el fumet para que no quede resto de las pieles.
Picar los dientes de ajo y el perejil y sofreírlos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo coja color, agregar la harina y remover para que se tueste. Incorporar el vino y dejar que éste se evapore unos 4 minutos. Por último echar los calamares, 250 g del fumet y sal. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuando falte 5 minutos para que termine, añadir los langostinos reservados.

Elaboración en Thermomix:
Lavar, cortar y secar las anillas de los calamares. Reservar en el frigorífico.
Lavar y pelar los langostinos. Reservar los cuerpos en el frigorífico y echar las pieles y cabezas en el vaso. Triturar 2 segundos en velocidad 5. Añadir 30 g de aceite y programar 5 minutos en temperatura varoma a velocidad 1. Agregar el agua y programar 10 minutos a temperatura 100º en velocidad 1. Pasado el tiempo, colar el fumet para que no quede resto de las pieles.
Limpiar y secar el vaso, y echar los dientes de ajo y el perejil. Picar 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volver a picar 4 segundos en velocidad 5.
Agregar 50 g de aceite y sofreír 4 minutos a temperatura varoma en velocidad 1.
Incorporar la harina y tostar 2 minutos a temperatura varoma en velocidad 2.
Añadir el vino blanco y programar 4 minutos a temperatura varoma en velocidad 1 y sin el cubilete.
Colocar la mariposa y echar los calamares, 250 g del fumet y sal. Programar 20 minutos en temperatura 100º a velocidad cuchara con el giro a la izquierda.
Cuando falte 5 minutos para que termine, añadir los langostinos reservados.

Elaboración en FussionCook:
Lavar, cortar y secar las anillas de los calamares. Reservar en el frigorífico.
Lavar y pelar los langostinos. Reservar los cuerpos en el frigorífico y echar las pieles y cabezas en una olla, machacarlas con la ayuda de una batidora o un mortero y sofreír con una cucharada y media de aceite de oliva. Agregar el agua, dejando que hierva unos 10 minutos. Pasado el tiempo, colar el fumet para que no quede resto de las pieles.
Echar aceite en la cubeta hasta cubrir el fondo y seleccionar el menú FREÍR.
Picar los dientes de ajos y perejil y sofreír.
Cuando el ajo coja color, agregar la harina y remover para que se tueste. Incorporar el vino y dejar que éste se evapore unos 4 minutos.
Por último echar los calamares, 250 g del fumet y sal. Cerrar la tapa y programar el menú PESCADO con válvula cerrada, 7 minutos. Despresurizar manualmente y abrir la olla.
Echar los langostinos y programar el menúa Al GUSTO, 2 minutos en temperatura 120 grados.

Consejos y trucos:
• Los calamares contiene mucha agua, por lo que os recomiendo que lo sequéis bien con papel absorbente de cocina, así soltará el menor líquido posible.
• Cuando coléis el fumet, apretar con un mortero las pieles y cabeza para que suelten todo el jugo posible.
• Os recomiendo usar un buen vino blanco para esta receta donde se notará la diferencia, yo uso Verdejo, Chardonay o Albariño.
• Esta receta se puede acompañar de un arroz blanco o cuscús o bulgur cocido.

Fuente: Comparterecetas.com

Entradas similares

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.