Solomillo a la sal con finas hierbas

Una receta, fácil donde las hayan, en la que solo se necesita una olla que cocine a presión y un poquito de tiempo. Además, mientras se cocina la carne, se puede preparar la salsa, por lo cual el tiempo de elaboración se reduce en menos de media hora. Una carne que se puede servir tanto caliente como fría, aunque para mí gusto me gusta más fría, acompañada tanto de la salsa de la receta como de una buena mayonesa casera.

Ingredientes:
Ingredientes del solomillo:
• 1 solomillo o lomo en una sola pieza
• Sal gorda o en escamas
• Mezcla de hierbas provenzales (romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda) *
• 350 ml de agua
Ingredientes de la salsa:
• 350 g de vino Pedro Ximénez
• 150 g de nata líquida **
• 100 g de zumo de naranja
• Sal
• Pimienta negra
• 80 g de pasas
• 1 cucharadita de maicena


* La hierbas, preferentemente, consumirlas frescas y picadas. Si son secas, que no sean al granel
** Usar nata sin gluten (Marcas: Hacendado, Pascual,…) o nata para montar

Elaboración de la carne en olla expréss o rápida:
Embadurnar la carne con la sal gorda, pimienta y hierbas provenzales. Colocarla dentro de la olla, verter el agua y cuando comience a hervir, cerrar la olla y cocinar 18 minutos en la 2ª anilla a temperatura baja.
Pasado el tiempo, retirar de la olla, dejar enfriar y cortar en lonchas.

Elaboración de la carne en FussionCook:
Embadurnar la carne con la sal gorda, pimienta y hierbas provenzales. Colocarla dentro de la cubeta, programar el menú CARNE, 20 minutos con la válvula cerrada. Cuando acabe, despresurizar manualmente.
Retirar de la olla, dejar enfriar y cortar en lonchas.

Elaboración de la salsa en forma tradicional:
En un cacillo, reducir el vino unos 20 minutos a fuego medio/alto (tiene que reducir la mitad)
Añadir la nata, el zumo, la sal, la pimienta, la maicena y las pasas y cocinar a la misma temperatura 10 minuto más, removiendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo, triturar la salsa.
Servir la salsa en una salsera y el lomo frío en una fuente.

Elaboración de la salsa en Thermomix:
En el vaso, echar el vino y programa 20 minutos a temperatura varoma en velocidad 2, sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapadera.
Cuando haya acabado, comprobar que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximadamente. Añadir la nata, el zumo, la sal, la pimienta, la maicena y las pasas y programar 8 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y en velocidad 2, sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapadera.
Terminado el tiempo, colocar el cubilete y triturar 20 segundos en velocidad progresiva del 5 al 10.
Servir la salsa en una salsera y el lomo frío en una fuente.

Consejos y trucos:
• Esta receta se puede elaborar y congelar, tanto la carne como la salsa.
• La carne, sacarla a temperatura ambiental una hora antes de cocinarla.

Fuente: velocidadcuchara.com

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