Timbal de escalivada con anchoas del Cantábrico

Si ayer publique un plato típico de Portugal, hoy vamos con uno típico de varias regiones de España. La escalivada es una receta de verduras asadas que es tradicional de Cataluña, Comunidad Valenciana, Aragón y Murcia, entre otros. Es un plato poco calórico aunque al añadirle las anchoas hace que sume más calorías, sobre todo en proteínas y grasas, pero merece la pena de saborear este famoso plato con tan rico manjar.

Ingredientes:
• 3 pimientos rojos grandes
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 6 dientes de ajo
• 8 huevos de codorniz
• Un manojo de perejil fresco, solo las hojas
• Sal
• Pimienta
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Anchoas del Cantábrico

Elaboración tradicional:
Precalentar el horno a 180º.
Lavar y secar los pimientos, las berenjenas y las cebollas peladas. Pincelar las verduras con aceite de oliva y colocarlas en una bandeja de horno, con las berenjenas con unos cortes trasversales. Hornear 30 minutos y sacar la bandeja del horno para dar la vuelta a toda las verduras. Colocar los dientes de ajo pelado y los tomates lavados, secos y con unos cortes con forma de x. Introducir del nuevo en el horno y hornear 45 minutos más. Pasado el tiempo, sacar del horno y tapar la bandeja con un trapo para que sude la verdura y se pueda pelar sin dificultad.
Una vez fría, reservar los ajos, y con las verduras, eliminarles las pieles y pipas, cortarlas en tiras y dejarlas reposar sobre un colador para que suelte el líquido, reservando éste para más adelante. Mezclar toda las verduras y reservarlas en un bol en el frigorífico.
Cocer los huevos, con un poco de agua y un chorreón de vinagre, unos cinco minutos desde que el agua a empezado a hervir. Reservar.
Poner los ajos en un mortero junto al perejil, la sal, la pimienta y el aceite. Machacar la mezcla hasta que esté ligada y añadir un poco del líquido de la verdura que estaba reservado. Reservar.
Para servir, colocar unos aros de emplatar en los platos, depositar dentro de los aros una buena porción de escalivada, encima las anchoas cortadas en varios trozos. Presionar el interior y quitar los aros con cuidado. Decorar con una anchoa entera y los huevos de codorniz. Por último rociar con el aliño reservado.

Consejos y trucos:
• Podéis realizar la escalivada uno o dos días antes o aumentar la cantidad de verdura y conservarla en el frigorífico para el uso en otros platos. Estas ensaladas aliñadas y bien envasadas, pueden durar perfectamente una semana en el frigorífico.
• Para pelar los huevo de codorniz, primero dejar que se enfríen y luego hacerlos rodar sobre una superficie haciendo un poco de presión, para que se rompa las cascara. Una vez rota ésta, eliminarla bajo un chorro de agua.

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