Crema de ave al jerez

Los platos de sopas, caldos o cremas son muy acertados para presentarlos como primer plato en la Nochebuena o Nochevieja. Además de apetecibles y ligeros, nos viene ideal para combatir el frío que tengamos. Esta crema de ave es un clásico de la cocina española que, con el toque del vino de Jerez, lo convertimos en algo más especial para un día festivo. Además, añadiéndole una buena base de un caldo casero, se os quedar divino, tanto que algunos van a relamer el plato.
Y de paso, toma nota de otras recetas que tengo de cremas o caldos para estas festividades: Crema tibia de espárragos y berberechos, crema de espárragos verdes y calabacín, consomé cremoso de pollo, crema de calabaza a la sidra con rúcula y avellanas, crema de calabacín y manzana con queso de cabra, crema de puerro y pera y consomé navideño a baja temperatura.

Ingredientes:
• 2 contramuslos de pollo
• 2 huesos de espinazo salados
• Un trozo de apio
• Sal
• Agua
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de puerro, solo la parte blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 40 ml de vino oloroso de Jerez
Para acompañar:
• Tacos de jamón serrano, pollo desmenuzado o trozos de pan tostados. *


Verificar que los ingredientes señalados estén libres de gluten.

Elaboración tradicional:
Un día antes, en una olla rápida u olla tradicional, haremos un caldo casero de ave, poniendo en ella los contramuslos de pollo sin piel, los huesos de espinazos, un buen trozo de apio cortado y sal al gusto. Cubrimos de agua hasta la máxima capacidad de la olla y ponemos al fuego. Dejamos que hierva, eliminando las impurezas que haya en la superficie y cuando veamos que ya no sale más espuma, tapamos y programamos 25 minutos en la segunda anilla, aflojando el fuego a mínimo cuando llegue a la mayor presión. En olla tradicional, tapamos igualmente y cocinamos durante una hora y media. Finalizado el tiempo, colamos el caldo y reservamos en el frigorífico para que, al enfriar, podamos eliminar la capa de grasa que se quedará en la superficie. Los contramuslos, los reservamos desmenuzados para luego ponerlo de guarnición para la crema.
Al día siguiente hacemos la crema, poniendo en una olla el aceite con el puerro en rodajas y los dos dientes de ajo picado. Rehogamos y cuando coja color, añadimos la patata chascada, las zanahorias en rodajas y un litro del caldo de ave. Cocinamos a fuego medio/alto una media hora.
Retiramos del fuego, agregamos el vino y trituramos hasta conseguir una crema fina. Podemos pasarlo por un chino o colador para que la textura sea aún más suave.
Rectificamos de sal y de vino si es necesario, e igualmente agregamos más caldo si nos gusta menos espeso.
Acompañamos del pollo desmenuzado, taquitos de jamón serrano y/o pan tostado.

Elaboración en Thermomix:
Un día antes, en una olla rápida u olla tradicional, haremos un caldo casero de ave, poniendo en ella los contramuslos de pollo sin piel, los huesos de espinazos, un buen trozo de apio cortado y sal al gusto. Cubrimos de agua hasta la máxima capacidad de la olla y ponemos al fuego. Dejamos que hierva, eliminando las impurezas que haya en la superficie y cuando veamos que ya no sale más espuma, tapamos y programamos 25 minutos en la segunda anilla, aflojando el fuego a mínimo cuando llegue a la mayor presión. En olla tradicional, tapamos igualmente y cocinamos durante una hora y media. Finalizado el tiempo, colamos el caldo y reservamos en el frigorífico para que, al enfriar, podamos eliminar la capa de grasa que se quedará en la superficie. Los contramuslos, los reservamos desmenuzados para luego ponerlo de guarnición para la crema.
Al día siguiente, echamos en el vaso del Thermomix, el aceite, el puerro en rodajas y los dientes de ajo. Picamos 4 segundos en velocidad 5 y luego programamos 10 minutos en temperatura 120º (En TM31 a tem. Varoma) a velocidad 1.
Añadimos la patata chascada, la zanahoria en rodajas y un litro del caldo de ave. Programamos 25 minutos en temperatura 100º a velocidad 1.
Finalizado el tiempo, vertemos el vino y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva de 5 al 10.
Rectificamos de sal y de vino si es necesario, e igualmente agregamos más caldo si nos gusta menos espeso.
Acompañamos del pollo desmenuzado, taquitos de jamón serrano y/o pan tostado.

Consejos y trucos:
• Podéis aprovechar y en vez de hacer un caldo de ave básico, cocinar este guiso de pollo y verdura.
• Con estas cantidades me sale para 4 platos bien servidos.
• Si no sois de añadir mucho vino a la comida, os recomiendo no añadir toda esa cantidad de vino a la crema. Primero empezar con un poquito y luego vais rectificando como la sal.

Fuente: www.velocidadcuchara.com

2 comentarios sobre “Crema de ave al jerez

  1. Ayyyy ranita esta me la apunto que en mi casa Rafa es mucho de cremas y caldos, y tengo el presentimiento que esta les va a gustar, como siempre un 10 en presentación y en las fotos, un beso de tu family de Barna.

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