Empanadillas rellenas de repollo con calabacín y chorizo

Cuando se acerca el fin de semana me gusta publicar una receta que os pueda servir para esos días, y más en verano, que solemos quedar para comer entre amigos o familias en la casa, playa o piscinas. En esta ocasión, recurro a las clásicas empanadillas que nos apetecen a casi todos, con un relleno original, sabroso y casi sano, porque su mayor parte de relleno es con verdura. La más usada en esta receta es el repollo, una planta comestible en la que no se ha notado tanto la subida de precio como en el resto de verduras; y lo mejor, son sus ricas propiedades y la gran variedad de recetas con las que se puede usar. Por lo que nunca está de más tener un repollo en el frigorífico.

Y si os gusta las empanadillas tanto como a mí, os dejo otras versiones de rellenos que están igual de ricas:

Empanadillas rellenas de pulpo
Empanadillas rellenas de pollo y champiñones
Empanadillas de patatas de Yecla
Empanadillas rellenas de bacalao
Empanadillas de corazones rellenas de jamón y queso

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:
• 32 obleas de masa de empanadilla *
• 400 g de repollo
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de chorizo en tacos *
• 100 g de tomate natural triturado
• 100 g de calabacín cortado en pequeños daditos y con piel
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
• Semillas de sésamo *


* Usar masa de empanadilla sin gluten o masa de hojaldre. Verificar que el chorizo no contenga gluten y que las semillas de sésamo no contengan trazas.

Elaboración tradicional:
Picamos el repollo en juliana y reservamos.
Igualmente, picamos finamente el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo.
En una sartén amplia, calentamos el aceite y sofreímos durante cinco minutos a fuego fuerte el pimiento, la cebolleta y el ajo.
Incorporamos el repollo reservado, el chorizo en tacos, el tomate natural triturado y el calabacín cortado en daditos. Salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio, tapado, durante unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, vertemos sobre un colador para que vaya soltando el mayor líquido posible y dejamos reposar hasta que entibie.
Rellenamos las empanadillas colocando una cucharadita colmada del relleno en medio de cada oblea y cerrando con un repulgo, realizando unos pliegues de cierre con las yemas de los dedos o con un tenedor.
Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, pintamos las empanadillas con huevo batido, espolvoreamos un poquito de sal y semillas de sésamo por encima y horneamos unos 20 minutos a 200º, con el horno ya precalentado.

Elaboración en Thermomix:
Ponemos el repollo en el vaso y picamos 5 segundos en velocidad 5, metiendo su espátula por el bocal para que se pique todas las hojas. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos el pimiento en trozo, la cebolleta en cuartos, los dientes de ajo y el aceite. Picamos 4 segundos en velocidad 4 y luego sofreímos 8 minutos en temperatura 120º (En TM31 a temp. varoma) a velocidad 1.
Incorporamos el repollo reservado, el chorizo en tacos, el tomate natural triturado y el calabacín cortado en daditos. Salpimentamos al gusto y programamos 20 minutos a temperatura 100º con giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Pasado el tiempo, vertemos sobre un colador para que vaya soltando el mayor líquido posible y dejamos reposar hasta que entibie.
Rellenamos las empanadillas colocando una cucharadita colmada del relleno en medio de cada oblea y cerrando con un repulgo, realizando unos pliegues de cierre con las yemas de los dedos o con un tenedor.
Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, pintamos las empanadillas con huevo batido, espolvoreamos un poquito de sal y semillas de sésamo por encima y horneamos unos 20 minutos a 200º, con el horno ya precalentado.


Consejos y trucos:
• Podéis cambiar el chorizo por bacon o jamón en tacos, el pimiento rojo por verde y el tomate triturado por tomate frito o concentrado.
• La versión empanadilla esta riquísima porque se comen tan rápido como las pipas pero si vais justo de tiempo o no se os apetece estar formado varias empanadillas, usar dos masas de empanadas o de hojaldre y hacer este mismo relleno en versión empanada.

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