Tengo unas amigas de la infancia que viven en Mallorca. Cuando éramos unas niñas, ellas veraneaban todos los años a mi ciudad, donde mis vecinos eran parte de su familia y nos pasábamos todas las tardes jugando. Cuando crecimos un poco, cambiamos esos juegos por paseos por las playas, por sesiones de cine o aun mejor, por caminatas en la feria del Real. Ahora, con familia propia y trabajo, es más difícil coincidir pero eso no quita que sigamos manteniendo el contacto. Hace unas semanas, vino de vacaciones la madre y me trajo un pequeños detalle enviado por Carmen, una de mis amigas. Ella me conoce y sabe que me iba hacer muchísima ilusión productos de su tierra que son difíciles de conseguir por aquí. Una tripa de sobrasada y unos butifarrones fueron esos detalles con el que me he dispuesto hacer unos ricos platos. La de hoy son unas croquetas de butifarrón, un embutido típico de la región de Mallorca, el cual se puede consumir crudo, asado o frito. En croquetas están de muerte!
Ingredientes:
• 2 butifarrones dulce (unos 300 gramos) *
• 80 g de queso Mahón semicurado
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla **
• 100 g de cebolla
• 120 g de harina común ***
• 500 g de leche
• Sal
• Pimienta
• 3 huevos
• Pan rallado ****
• Aceite de oliva suave
* Verificar que el butifarrón no contenga gluten. Yo use la marca Selecció Can Pere Joan de Procam en el que todos sus productos están libre de gluten.
** Usar mantequilla con un mínimo de 80 por ciento de materia grasa y que no lleve fibras (Marcas: Reny Picot, Puleva, Asturiana, Lorenzana,…)
*** Usar harina sin gluten: de arroz, Maizena, preparado de Schär ,… Mismas cantidades.
**** Usar pan rallado sin gluten (Marcas: Schär, Beiker, Gallo sin gluten, Santa Rita, Adpan, Proceli, Hacendado,…)
Elaboración tradicional:
Eliminar la tripa de los butifarrones y picar con una picadora o con un cuchillo. Reservar.
Rallar el queso. Reservar.
En una sartén, echar el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando esta última se derrita, introducir la cebolla finamente picada. Cocinar hasta que la cebolla coja un poco de color.
Agregar el picado de butifarrón y rehogar un par de minutos.
Añadir la harina y sin dejar de mezclar, tostarla un minuto.
Verter la leche poco a poco sin dejar de mezclar y hasta conseguir una bechamel espesa.
Salpimentar e incorporar el queso reservado, mezclar hasta que el queso se integre en la mezcla y apartar del fuego.
Reservar la bechamel en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Mejor si es de un día para otro.
Pasado el tiempo, formar las croquetas y rebozarlas, primero en huevo y luego en pan rallado. Congelar y/o freír en abundante aceite caliente.
Elaboración en Thermomix:
Eliminar la tripa de los butifarrones e introducir en el vaso. Picar 4 segundos en velocidad 6. Reservar.
Echar el queso en tacos y triturar 10 segundos en velocidad 8. Reservar.
Sin lavar el vaso, echar el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla y la cebolla en trozos. Picar y mezclar 4 segundos en velocidad 5, luego sofreír 3 minutos en temperatura varoma a velocidad 3 1/2.
Agregar el picado de butifarrón y cocinar 2 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara.
Añadir la harina y tostarla 1 minuto en temperatura 100º a velocidad 2.
Verter la leche y salpimentar al gusto, mezclar 5 segundos con giro a la izquierda y en velocidad 4. Luego, programar 7 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y a velocidad 3 1/2.
Incorporar el queso reservado y mezclar 1 minuto en velocidad espiga.
Reservar la bechamel en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Mejor si es de un día para otro.
Pasado el tiempo, formar las croquetas y rebozarlas, primero en huevo y luego en pan rallado. Congelar y/o freír en abundante aceite caliente.
