Tortas de aceite estilo Inés Rosales

Inés Rosales es el nombre de una sevillana que a principio del siglo XX se dedico a vender unas tortas caseras de aceite que hacía ella misma en su casa. El dulce se empezó a popularizar, teniendo más demanda de pedidos, por lo que abrió una pequeña empresa que con los años se ha convertido en la marca más conocida de tortas. Yo crecí comiéndolas, igual que una inmensa mayoría de españoles; un sabor tan característico que nos recuerda a la infancia, como nos pasa con las galletas María, el Bollycao o La pantera rosa, por no decir, el bocadillo con la pastilla de chocolate… Bueno, no me enrollo más y os dejo a continuación mi pequeño homenaje a esta gran marca y a su autora. Por cierto!! El plato es pintado a mano, de Lorca, bonita ciudad que nos enamoró (sobre todo por el estómago)

Ingredientes:
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• La piel de medio limón
• 10 g de anís en grano o matalahúva *
• 140 g de agua
• 20 g de levadura fresca de panadero
• 40 g de licor de anís dulce
• 40 g de azúcar, más la necesaria para el horneado
• 360 g de harina de fuerza **
• Media cucharita de sal
• 20 g de semilla de ajonjolí *

* Usar matalahúva y ajonjolí libre de gluten, por ejemplo, la marca Carmencita.
** Usar 240 g de harina de fuerza panificable tipo Schar mix B y 120 g de harina de repostería tipo Schar Mi dolci.

Elaboración tradicional o con amasadora tipo KitchenAid:
Calentar el aceite con la piel de limón y el anís en grano, unos 4 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir. Pasado el tiempo, dejar enfriar y retirar la piel de limón.
Templar el agua unos 30 segundos en el microondas, añadir la levadura desmenuzada y remover hasta que se disuelva. Echamos la mezcla en un bol junto al aceite y el resto de ingredientes. Amasar con las manos hasta logra una masa que se despegue con facilidad de las paredes del bol. Tapar con un trapo y dejar levar hasta que la masa doble su volumen, entre una a tres horas, según el clima. Si tenemos amasadora, usar el accesorio de gancho y amasar hasta que se despegue de las paredes del vaso.
Pasado el tiempo, precalentar el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Colocar la masa en la zona de trabajo, apretar la masa con las manos para quitar el aire que contenga y dividirla en porciones de 35 cm, formando bolitas. Aplanarlas primero con la palma de mano, luego espolvorear azúcar, aplanar nuevamente con un rodillo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel sufurizado. Terminar añadiéndole más azúcar y dándole la forma redonda con las manos.
Hornear entre 6 a 8 minutos. En cuanto se saquen, dejar enfriar sobre unas rejillas.

Elaboración en Thermomix:
Echar en el vaso el aceite con la piel de limón y el anís en grano, y programar 4 minutos en temperatura 100º a velocidad cuchara. Dejar enfriar y retirar la piel de limón.
Templar el agua unos 30 segundos en el microondas, añadir la levadura desmenuzada y remover hasta que se disuelva. Echar en el vaso y amasar 5 minutos en velocidad espiga. Dejar levar dentro de la Thermomix hasta que la masa doble su volumen, entre una a tres horas, según el clima.
Pasado el tiempo, precalentar el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Colocar la masa en la zona de trabajo, apretar la masa con las manos para quitar el aire que contenga y dividirla en porciones de 35 cm, formando bolitas. Aplanarlas primero con la palma de mano, luego espolvorear azúcar, aplanar nuevamente con un rodillo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel sufurizado. Terminar añadiéndole más azúcar y dándole la forma redonda con las manos.
Hornear entre 6 a 8 minutos. En cuanto se saquen, dejar enfriar sobre unas rejillas.

Elaboración en panificadora:
Calentar el aceite con la piel de limón y el anís en grano, unos 4 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir. Pasado el tiempo, dejar enfriar y retirar la piel de limón.
Templar el agua unos 30 segundos en el microondas, añadir la levadura desmenuzada y remover hasta que se disuelva. Lo echamos en la cubeta junto al aceite y el resto de ingredientes, en el orden en que aparecen. Programar con el menú de amasado+levado.
Pasado el tiempo, precalentar el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Colocar la masa en la zona de trabajo, apretar la masa con las manos para quitar el aire que contenga y dividirla en porciones de 35 cm, formando bolitas. Aplanarlas primero con la palma de mano, luego espolvorear azúcar, aplanar nuevamente con un rodillo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel sufurizado. Terminar añadiéndole más azúcar y dándole la forma redonda con las manos.
Hornear entre 6 a 8 minutos. En cuanto se saquen, dejar enfriar sobre unas rejillas.