Una de mis mayores tentaciones es el queso de cabra y una de las maneras que me gusta más usarlo es en ensaladas. La receta la conocí a través de Facebook, por una conocida que hace unas fotografías de platos que más quisiera tenerlas los libros culinarios. Como no, nos ha encantado, gracias De La Cinta Malavé. Si os gusta las ensaladas con queso, podéis echar un vistazo a estas otras recetas: ensalada de burrata y rúcula con miel, ensalada de pimientos, aguacate y queso de cabra, cucharitas de ensalada peti y ensalada de mango, pavo y nueces.
Ingredientes:
• 200 g de queso de cabra en rulo pequeño
• 1 huevo
• Pan rallado *
• Aceite de oliva suave
• 300 g de brotes de espinaca
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un puñado de nueces
• Un puñado de piñones
• Vinagre de Módena y miel **
* Usar pan rallado sin gluten (Marca: Schär, Beiker, Gallo sin gluten, Santa Rita, Adpan, Proceli, Hacendado,…)
** Verificar que le vinagre no contiene gluten o usar vinagre de Módena sin miel
Elaboración tradicional:
Corta el queso en rodajas finas, de 1 cm aproximadamente, rebozarlas primero en huevo y luego en pan rallado. Freírlas en abundante aceite de oliva suave, a temperatura alta. Cuando estén doradas, sacar y dejar reposar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Poner en una fuente los brotes de espinacas y aliñarlos con aceite de oliva virgen extra y sal.
Colocar sobre las espinacas las rodajas de queso y espolvorear las nueces troceadas y las semillas de girasol.
Por último, rociar con un poco de vinagre y servir.