Timbal de langostinos, mango y aguacate

Hoy os dejo un plato muy sencillo de elaborar, ideal tanto para un día cualquiera como para una celebración, como el cercano San Valentín que tenemos dentro de unos días. Podéis prepararlo como un primer plato de una comida o como plato único en una cena, y si es solo para dos, acordaros de reducir los ingredientes a la mitad. Otros timbales exquisitos para días especiales, son los siguientes: con pimientos, aguacate y queso de cabra, con ensalada y gulas, con foie, jamón de pato y manzana caramelizada, con calabacín, atún y palitos de cangrejo, con escalivada y anchoas del Cantábrico o con patatas, judías verdes y jamón.

Ingredientes:
• 500 g de langostinos cocidos
• El zumo de una naranja
• Media cebolleta
• 4 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 mango
• 2 aguacates

Elaboración tradicional:
Pelar los langostinos, reservando 8 unidades con las colas para la decoración. El resto, trocearlos. Reservar.
Pica finamente la cebolleta y mezclar con el zumo de naranja, el aceite y sal y pimienta al gusto. Mezclar y reservar. SI tenéis la Thermomix, el aliño podéis hacerlo en ella, picar la cebolleta 5 segundos en velocidad 4, luego añadir el resto de ingredientes y mezclar 5 segundos en velocidad 4.
Pelar y cortar en taquitos el mango y los aguacates. Reservar el mango por un lado y los aguacates por otro, añadiéndole un par de cucharadas del aliño para que no se ennegrezcan.
Con ayuda de unos aros de emplatar, montar los timbales. Primero poner una capa de mango, luego una capa de langostinos y por último los aguacate. Desmoldar, aliñar con un par de cucharadas del aliño y decorar con las gambas reservadas. Servir.

Consejos y trucos:
• Este es un plato que se puede tener preparado con tiempo. Si se dispone de hueco en el frigorífico, se puede tener emplatado con los aros, y antes de servirlos simplemente quitar los aros. Si no es el caso, se puede tener troceados los ingredientes y hecho el aliño, emplatando justo antes de servir.
• Se puede cambiar la naranja del aliño por limas, y los langostinos por gambas.

Fuente: bocadosdecielo.blogspot.com