Bolitas de pollo con salsa de mostaza

Aunque no soy muy dada a cocinar recetas con rebozados o fritura, en ocasiones, en nuestra casa nos pegamos un pequeño capricho, algo que nuestros paladares lo agradecen, aunque no tanto nuestros estómagos, sobre todo aquellos que son más delicados a comidas copiosas. La receta que hoy publico es de esas que les encantan a los niños y, por supuesto, a los mayores, y os recomiendo acompañarla de una ensalada variada o verduras al vapor para que compense un poco el alto contenido calórico y graso que lleva. Aunque, todo hay que decirlo, con patatas fritas para mojar en la misma salsa, es mortalmente pecaminoso! Y para seguir pecando con arte y salero en la cocina, os dejo otras recetas de rebozados: Croquetas de espinacas y parmesano, croquetas de gambas al ajillo, mejillones tigres, bolitas de atún y queso, barritas de merluza, nuggets de coliflor y croquetas de jamón york y huevo.

Ingredientes:
Para las bolitas:
• 80 g de jamón serrano *
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• 500 g de pechuga de pollo
• Huevos
• Pan rallado *
• Sal
• Pimienta
• Harina *
• Aceite de girasol
Para la salsa:
• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolleta
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de coñac
• 70 g de patata
• 15 g de mostaza Dijon *
• Pimienta molida
• Unas hebras de azafrán
• 250 g de caldo de ave *

* Usar todos los ingredientes señalado libres de gluten. El jamón mejor comprar una cuña de la charcutería, la harina podéis usar la de arroz y caldo usarlo casero. Tanto el pan rallado como la mostaza Dijon los hay en el mercado sin gluten.

Elaboración tradicional:
En una picadora, echar el jamón y picarlo. Reservar.
De nuevo, en la picadora, echar el diente de ajo, el perejil y la pechuga de pollo en trozos, picar.
Mezclar este último picado con el jamón, un huevo batido y 60 g de pan rallado. Salpimentar al gusto, volver a mezclar y formar bolitas que rebozaremos, primero en harina, luego en huevo batido y por ultimo en pan rallado. Reservamos para freírlas más tardes mientras hacemos la salsa.
Picar finamente el ajo y la cebolleta. Sofreírlo en una cacerola con el aceite. Cuando coja color, echar la patata en taquitos y el coñac. Subir la temperatura y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
Incorporar la mostaza, pimienta molida al gusto, el azafrán y el caldo. Mezclar y cocinar a fuego medio/alto hasta que el líquido reduzca a la mitad.
Mientras, freír las bolitas en abundante aceite de girasol a alta temperatura.
Una vez haya reducido la salsa, triturarla hasta que quede una mezcla fina.
Servir las bolitas acompañadas de la salsa.

Elaboración en Thermomix:
Poner el jamón serrano en tacos en el vaso y picar con varios golpes turbos. Reservar.
Sin lavar el vaso, echar el diente de ajo y el perejil y picar 5 segundos en velocidad 7. Bajar los restos y echar la pechuga de pollo en trozos. Picar 5 segundos en velocidad 5.
Agregar el jamón picado, un huevo y 60 g de pan rallado. Salpimentar al gusto y mezclar 20 segundos en velocidad espiga.
Formar las bolitas y rebozar primero en harina, luego en huevo y por último en pan rallado. Reservamos para freírlas más tardes mientras hacemos la salsa.
Lavar y secar el vaso. Echar el diente de ajo, la cebolleta y el aceite. Picar 2 segundos en velocidad 5. Luego, sofreír 4 minutos en temperatura 120º (En TM31 a temp. varoma) a velocidad 1.
Añadir el coñac y la patata en taquitos. Programar 2 minutos en temperatura 120º (En TM31 a temp. varoma) a velocidad 1 y sin el cubilete puesto.
Incorporar la mostaza, pimienta molida al gusto, el azafrán y el caldo. Programar 20 minutos en temperatura 120º (En TM31 a temp. varoma) a velocidad 1.
Mientras freír las bolitas en abundante aceite de girasol a alta temperatura.
Una vez finalizado el tiempo de la salsa, dejar que pasen unos minutos y triturar 30 segundos en velocidad 8.
Servir las bolitas acompañadas de la salsa.