Champiñones rellenos de espinacas y requesón

No sé si os pasa lo mismo que a mí, pero los champiñones o en general, las setas, son una de mis debilidades. Y es que combina con casi todo y aporta un rico sabor de una manera muy suave. Encima es un ingrediente muy ligero, sin grasa, con fibra y proteínas, por lo que lo convierte en un alimento muy saludable e ideal para dietas de control de peso. La receta de hoy tiene a los champiñones de protagonista, con un relleno muy saludable que os va a venir ideal como guarnición de una carne o pescado o de manera única en una cena ligera. Si queréis consultar mas recetas con setas, echar un vistazo a las que tengo publicada en la web, como ejemplo, os dejo las siguientes: Tostas de setas al vino de Oporto, pasta con berenjena, jamón y setas, risotto de calabaza y setas, lentejas con setas y morcilla, champiñones al romero, ternera al ron con setas y patatas, galette de setas, solomillo de pavo en salsa de brandy, champiñones rellenos y gratinados, tortilla de champiñones al ajillo, solomillo de pavo en salsa de portobello y nueces y empanadillas rellenas de pollo y champiñones.

Ingredientes:
• 12 champiñones grandes
• 75 g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 35 g de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de piñones
• 300 g de hojas de espinacas
• Pimienta
• Sal
• 120 g de requesón *
• Queso light rallado *

* Verificar que los ingredientes señalados no contenga gluten. Se recomienda usar queso light rallado en casa.

Elaboración tradicional:
Limpiamos los champiñones, eliminando los tallos que reservaremos y colocando los champiñones en una bandeja de horno, donde cocinaremos unos 15 minutos a 180º grados. Mientras, realizamos el relleno.
En una sartén amplia, rehogamos la cebolleta, los tallos de los champiñones y el diente de ajo, todo finamente picados con el aceite. Cuando veamos que los ingredientes están tiernos, agregamos los piñones y rehogamos un par de minutos. Por último, añadimos las hojas de espinacas y salpimentamos al gusto, cocinando hasta que veamos que las hojas de espinacas se reducen. Apartamos del fuego y añadimos el requesón, mezclandolo con ayuda de una espátula o cuchara.
Sacamos los champiñones del horno, programamos el horno en modo gratinador, a unos 250º grado, rellenamos los champiñones con la mezcla de la sartén, espolvoreamos queso rallado y volvemos a introducir en el horno, gratinándolos unos minutos. Listos!

Elaboración en Thermomix:
Limpiamos los champiñones, eliminando los tallos que reservaremos y colocando los champiñones en el varoma.
Ponemos en el vaso la cebolleta, el diente de ajo, los tallos de los champiñones y el aceite. Picamos 4 segundos en velocidad 5, quitamos el cubilete, ponemos el recipiente varoma con los champiñones y programamos 8 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara.
Quitamos el varoma, echamos por el bocal los piñones, volvemos a colocar el varoma y programamos 3 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara.
Volvemos a quitar el varoma, abrimos el vaso, añadimos las hojas de espinacas removiendo con la espátula para que entre todas, salpimentamos, cerramos el vaso sin el cubilete, volvemos a colocar el varoma y programamos 3 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara.
Colocamos los champiñones en una bandeja de horno, echamos el requesón en el vaso, lo mezclamos con la espátula y procedemos a rellenar los champiñones con la mezcla. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y gratinamos en el horno a 250º unos minutos. Listos!